糖渍栗子已经浸泡在糖水中三天，这时来加第四次也是最后一次糖。把剩下所有的糖都加进去，补充水分到原高度，大火烧开后小火煮十分钟，然后盖盖儿最后浸泡栗子十二小时。

吃完早饭的周昭开始准备第二天的早饭。她十分想念下楼就能吃早茶的日子，结果这个鬼地方别说茶楼，连外卖都没有。

她认命地找了个锅，加八角，香叶和盐开始煮花生，这是用来给她心爱的豉汁蒸凤爪垫底的配料。

把鸡爪焯熟，使之定型。然后冲洗干净表面。

起锅倒油加热至七成热，这时要屏气凝神，注重协调。挑出手里最重的锅盖，一手倒鸡爪一首盖锅盖，整个过程一气呵成行云流水。

然后厨房里会发出炸雷般的巨响，鸡爪里的水分在热油中炸开，锅盖咣咣咣地磕碰锅边。炸后的鸡爪内部脱水，能更好地吸附汤汁入味。缺点是如果不及时扣盖，厨房会炸。

等到锅中的爆炸声消失后打开锅盖，调整火力，让油温保持在两成，小火沁炸直到鸡爪变成漂亮的金红色。豉汁蒸凤爪标志性的颜色不依赖于调色，其实是炸出来的。

做到这一步周昭其实就已经开始后悔了，自己为什么想不开非要吃这个呢？

把炸好的鸡爪放入炖锅中，加入水，葱结，八角，香叶，糖，盐和蚝油，煮至鸡爪表面呈虎皮状。将煮好的鸡爪一开三冷藏备用。

洗净少许豆豉，加油小火煸香，冷却后放入冷藏室备用。

最后再把煮透的花生冷藏，豉汁蒸凤爪的材料就准备好了。

把鹅肝放入牛奶中浸泡去腥。