北原秀次冲安芸瑞子笑了笑，表示不在意，又轻轻拍了拍春菜的肩，示意她赶紧把鱼捞出来给它个痛快，虽然这和活鸡现杀没什么区别，但他觉得割完再强迫这鱼游泳也太过份了。

春菜再看了安芸高志一眼，这才把水槽又摇了下去，然后把鱼捞出来进行最后的加工。

安芸英助没顾上管儿子，已经在细细品尝刺身了。

浅底白碟儿很精美，白萝卜雕的莲花也活灵活现，但都比不上里面的生鱼片——深红色的鱼肉上面有着像是大理石纹一样的白色脂肪条纹，微微发卷，一片一片叠在一起猛然看上去像是蔷薇簇一样漂亮。

刺身也有很多做法，比如有一些流派会先给活鱼鱼头鱼尾各来一刀，然后让鱼继续游动，直到鱼血流光为止，这样片出来的生鱼片洁白如玉，隐隐透明；另一种就是眼前这种了，用冰过的刀切割活鱼，让鱼的肌肉在受冷的一瞬间极速收缩，最终让生鱼片平滑如镜，紧致且富有弹性。

他习惯是先直接吃五片，等略微感到发腻后再蘸山葵或是酱油，但夹了一片眼前的鲔鱼刺身放入口中，口感甘甜鲜美，一嚼略有弹性，但毫不费力又有了入口即化的感觉。

很复杂的口感，柔韧和丝滑聚为了一体，食材的鲜味不但完全没有被破坏，反而还有了升华——他表述无能了，只感觉有种极度纯粹之美，难怪要用冰做的刀来切割，若是用了普通剖鱼刀，怕是这纯粹的感觉要略微打一点折扣——那是犯罪，绝对不可原谅！

而且好厉害的刀功，完全逆着鱼的肌肉纹理来切割的，像是对鱼本身的结构了如指掌一般，搞不好已经剖过几万条鱼了——弹性来自鱼肉的本能收缩，但鱼的肌肉纤维已经被切成了一小截一小截，这样才能有略一嚼就会融化在舌尖的感觉。

总来的说，好吃！极品！

他也不管妻子儿女了，自己先干掉了一盘，而说好的配酒喝一时之间完全忘了，酒扔在一边一动没动，甚至酱油和山葵都没动过。

他很怕破坏了这种来自大自然的纯粹之美，而等吃完了一盘才回过神来，心中一股愉悦感悄然升起，差点有了流泪的冲动——这样的厨师窝在这种小店里，真的是太替他委屈了。

这样的料理手艺，要是用来佐用劣酒，那就是天道不公！

他轻轻拿餐巾拭了拭嘴角，有些感叹地问道：“这是鲔鱼吧？”

鲔鱼是常见的海鱼，属于大量捕捞的经济鱼种，他是吃过多次了，但从没有吃过这么干净这么纯粹的，这时有点不敢信了——北原秀次现在说这是北冰洋产的超稀有鱼类他也敢信。

北原秀次正给他摆上了热气腾腾的鱼骨汤、鱼肝煮，以为他在问产地，笑道：“这是寒鲔，正合冬季食用。”

这条鱼他卖出了三万多円的高价（成本五千多円），黑心的令人发指，所以他真的很尽心，余下的鱼骨头让春菜煮了汤，鱼肝、鱼鳔做了鱼肝煮，这些算是送的，就不另外收钱了——只凭这条鱼，今天福泽家就算是安芸家养活的。

而产自太平洋的鲔鱼是种回溯鱼类，定期回老家产卵，这时候正是捕捞的好时节。其中一批会去东京湾附近，这些秋季正是肥的时候，俗称红鲔、白鲔；另一批会去九州，冬季脂肪最多，适合冬季捕捞，俗称寒鲔。