上午的时候，林媛过来跟他们打了招呼的，就是等杜掌柜和杜大夫他们来了以后，就立马通知她，就给他们做，昨天说好的新菜。

林媛听到后，就连忙把昨天的鱼头拿出来，虽然昨天已经收拾了一遍，不过今天还是用清水再次洗干净后，从鱼头的背面开了一刀。

用手使劲拍打刀背，将鱼头给劈开后，再在鱼骨的上面，斩上几刀的样子，这样也是便于入味，一会吃起来更方便。

接着用姜片、葱段和酒将鱼头腌制十分钟的样子备用。

小火起锅，倒入少量油，爆香已经切碎了蒜和豆豉，加入剁椒后炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。

鱼头把葱姜挑出去，把腌制的汁水给倒掉，再在鱼头的两面均匀抹点酱油。

把鱼头放入铺着姜片和葱段的盘子里，再在上面敷上炒过的备用剁椒，插上几根筷子把鱼头略架起来，这样可以方便鱼头熟透。

然后就将鱼头放在蒸锅里面，用大火猛蒸十分钟样子。

最后取出鱼头撒些葱花，再浇上适量烧滚的油。

冒着鲜香味的剁椒鱼头就这样做好了！

方子平用托盘端着这道菜，从厨房到杜掌柜和杜大夫所坐位置的这一路上，剁椒鱼头的香味顿时吸引到了大堂里面的客人。

方子平把剁椒鱼头放在杜掌柜和杜大夫的桌子上后，两人一看，这么大的一个鱼头，感觉和上次林媛做的剁椒鱼差不多，杜掌柜就连忙问道：“子平，这道菜是？”

“方味轩新出的菜品——剁椒鱼头！”

方子平话音刚落，旁边几桌本来很感兴趣的客人，一听是鱼头，都在那里说，这个鱼头有什么好吃的？肉又少，全是鱼头里面的骨头，简直吃不到个什么，最多就是吃个寂寞！

虽然方子平把这些话听得很清楚，不过他并没有理这些，赶紧给杜掌柜和杜大夫介绍起这道剁椒鱼头，“这道菜，它是以鱼头的鲜味和剁椒的香辣为主，菜感红亮，吃起来它的鱼肉肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格！而且方味轩的大厨说了，这道剁椒鱼头比原来的那道剁椒鱼吃起来口感更为爽滑、香辣更入味，保证两位吃了以后，回味无穷的！”

方子平介绍完了以后，就示意杜掌柜和杜大夫赶紧趁热吃！

而这么一大段话，也都是林媛在后厨教方子平说的。

就在两人吃得热火朝天，停不下来的时候，隔壁桌的客人实在是忍不住了，就开口问道：“这个真的这么好吃吗？”

杜掌柜并没有停下筷子，就把头点了点，并没有回答他。

这个客人，也是实在忍不住了，就把方子平给喊了过来，并开口说道：“小哥，给我也上一道这个剁椒鱼头嘛！”

方子平一听，就连忙根据林媛交代他的话，开口道：“实在是不好意思，这位客人！这道菜是他们两人昨天预订的。所以今天就只有准备了这一份剁椒鱼头！”